菜式一覽

魚片燙進辣椒花椒紅油湯，麻辣鮮燙

做法

水煮

味道

辣味（麻辣）、鮮味

苦？

不苦

煮過的五花再炒豆瓣、蒜苗，辣香油亮

做法

炒

味道

辣味、鹹味、鮮味

苦？

不苦

雞丁爆炒乾辣椒、花椒、花生、糖醋汁

做法

爆炒

味道

辣味（麻辣）、甜酸、花生

苦？

不苦

嫩豆腐加肉碎、豆瓣與花椒炒燴

做法

炒燴

味道

辣味(麻辣)、鹹味、鮮味

苦？

微苦（豆瓣與花椒）

牛油鍋底加乾辣椒與花椒，邊煮邊蘸

做法

涮煮 / 火鍋

味道

辣味(麻辣)、鹹味、鮮味

苦？

微苦（辣椒與花椒）

醋與白胡椒、木耳豆腐勾芡成湯

做法

煮湯

味道

酸味、辣味(酸辣)、鹹味

苦？

不苦

麵條拌芝麻醬、辣椒油與花椒

做法

拌

味道

辣味(麻辣)、鹹味、鮮味

苦？

微苦（芝麻醬與花椒）

時令鮮果切片拼盤，清甜解膩，作酒席收結

做法

生食 / 切盤

味道

甜味、微酸

苦？

不苦

湯底配麵、叉燒、溏心蛋

做法

湯煮 / 滷

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

生魚片伴醬油與芥末

做法

生食

味道

鮮味、鹹味、少許辛味（芥末）

苦？

不苦

醋飯配刺身或熟食、芥辣醬油

做法

生食 / 醋飯

味道

酸味、鮮味、鹹味

苦？

不苦

油魚煎香，可加檸檬與香草

做法

煎

味道

鮮味、鹹味、少許酸味

苦？

不苦

新鮮山羊芝士配沙律菜與酸醬

做法

拌

味道

酸味、鹹味、少許苦味（菜葉）

苦？

微苦（沙律菜）

厚切牛肉煎或炭烤至指定熟度

做法

煎 / 炭烤

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

羊架炭燒至外香內嫩，可加香草

做法

炭燒 / 烤

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

熟成藍紋芝士原塊或伴核桃蜂蜜

做法

即食

味道

鹹味、鮮味、少許苦味

苦？

微苦（藍紋）

法國汝拉硬芝士，熟成後堅果香，可單吃或配麵包

做法

熟成

味道

鮮味、鹹味、堅果香

苦？

不苦

新鮮生蠔開殼生食，可配檸檬或紅醋汁

做法

生食

味道

鮮味、鹹味、海水礦物

苦？

不苦

牛肝菌煎香後以鮮奶油慢收，菌香濃郁

做法

煎 / 燴

味道

鮮味、鹹味、菌香、奶油

苦？

不苦

羊腿抹蒜與香草慢烤至粉紅，汁多而帶草本

做法

烤

味道

鮮味、鹹味、羊香、香草

苦？

不苦

整雞抹鹽與香草烤箱烤至皮脆肉汁，常配烤汁

做法

烤

味道

鮮味、鹹味、烘烤香

苦？

不苦

泡芙麵糊混入 Gruyère 或 Comté，烤至中空金黃，作開胃小點

做法

烘烤

味道

鮮味、鹹味、芝士香、烘烤香

苦？

不苦

蝸牛焗香蒜牛油與香葉，熱食，蒜香濃郁

做法

焗

味道

鮮味、鹹味、蒜香、牛油

苦？

不苦

野豬肉以紅酒、香料與蔬菜長時間燉至軟爛，醬汁深色濃厚

做法

燉

味道

鮮味、鹹味、紅酒香、野味

苦？

微苦（紅酒與香料）

雞肉以紅酒、蘑菇、煙肉與洋蔥慢燉至軟爛，醬汁濃郁

做法

燉

味道

鮮味、鹹味、紅酒香、菌香

苦？

微苦（紅酒醬還原）

龍利魚拍粉，牛油煎至金黃，淋檸檬牛油汁

做法

煎

味道

鮮味、鹹味、牛油、檸檬

苦？

不苦

鮮扇貝快煎或焗，可配牛油、白酒或菌類

做法

煎 / 焗

味道

鮮味、甜味、鹹味

苦？

不苦

龍蝦水煮、烤或配牛油醬，肉質甜而濃

做法

煮 / 烤

味道

鮮味、甜味、鹹味

苦？

不苦

肥肝煎或凍食，常伴甜酸醬

做法

煎 / 凍食

味道

鮮味、甜味、鹹味

苦？

不苦

極薄麵皮塗鮮奶油，撒洋蔥與煙肉，高溫快烤至邊脆

做法

烘烤

味道

鮮味、鹹味、煙肉、洋蔥甜

苦？

不苦

發酵酸菜慢燉，配香腸、煙肉與豬肉，酸香解膩

做法

燉

味道

酸味、鹹味、鮮味、煙燻

苦？

不苦

雞包紙埋熱鹽焗至皮鹹肉香，可帶沙薑

做法

鹽焗

味道

鹹味、鮮味、沙薑

苦？

不苦

梅菜與五花扣蒸至軟糯，鹹香微甜

做法

扣 / 蒸

味道

鹹味、鮮味、梅菜

苦？

微苦（梅菜）

椰漿加綠咖哩膏、香葉與蛋白或雞肉慢煮

做法

咖哩煮 / 燴

味道

辣味(香辣)、鮮味、少許甜味

苦？

不苦

高可可或咖啡甜品

做法

烘烤 / 即食

味道

甜味、苦味

苦？

苦（可可／咖啡）

自選滷料撈麵或湯麵，湯底可辣可清

做法

撈 / 湯煮

味道

鹹味、鮮味、滷水

苦？

不苦

咖哩香辣濃郁，魚蛋彈牙，魷魚爽口

做法

煨煮

味道

辣味、鹹味、鮮味

苦？

不苦

聞著臭、吃著香，外皮極度酥脆，內裡豆腐軟嫩

做法

炸

味道

鹹味、鮮味

苦？

不苦

辛辣香濃，牛肉多汁，鑊氣十足

做法

炒

味道

辣味、鹹味、鮮味

苦？

不苦

方包夾花生醬或奶油炸至金，淋煉奶或糖漿

做法

炸

味道

甜味、炸香

苦？

不苦

清湯通粉加茄汁、火腿片，茶餐廳早餐

做法

湯煮

味道

酸味、鹹味、番茄

苦？

不苦

河粉大火乾炒牛肉、芽菜、豉油，要有鑊氣

做法

乾炒

味道

鮮味、鹹味、鑊氣

苦？

不苦

炒飯上炸豬扒，淋茄汁芝士焗至面金

做法

炸 / 焗

味道

鮮味、酸味、芝士

苦？

不苦

酥皮或牛油皮烤蛋奶餡，表面可有焦斑

做法

烤

味道

甜味、蛋香

苦？

不苦

菠蘿包夾厚冷牛油，甜酥皮配奶香

做法

烤

味道

甜味、牛油

苦？

不苦

忌廉或牛油芝士醬拌意粉

做法

煮 / 拌醬

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

番茄 ragù 拌意粉

做法

慢煮 / 拌麵

味道

酸味、鮮味、鹹味

苦？

不苦

烤餅底配番茄、芝士或配料

做法

烘烤

味道

酸味、鮮味、鹹味

苦？

不苦

精選鮮鮑魚伴以秘製鮮花椒汁，麻香清爽不掩海鮮本味

做法

滷拌 / 浸漬

味道

辣味（麻辣）、鮮味、鹹味

苦？

不苦

麻婆汁燴豆腐與海參，麻辣而帶海參膠質

做法

炒燴

味道

辣味（麻辣）、鮮味

苦？

微苦（豆瓣）

外皮炸得極致金黃酥脆，內餡包裹著豐腴多汁的和牛碎與黑松露，中西合璧

做法

酥炸

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

融合中西食材，茶葉煙燻鴨肉鹹香帶脆，頂層鋪上頂級魚子醬提升鮮度

做法

煙燻 / 炸

味道

鹹味、鮮味

苦？

不苦

紅豆沙慢燉，入三十年陳皮，甜中帶陳香微苦

做法

燉 / 糖水

味道

甜味、陳皮香

苦？

微苦（陳皮）

甜紅豆沙裹蛋白粉漿，炸至外殼蜂巢酥鬆、內餡綿甜，有時再掛糖漿

做法

油炸

味道

甜味

苦？

不苦

慢燉後冰鎮：雪耳（銀耳）泡發後燉至出膠，加入萬壽果（木瓜）及冰糖繼續燉煮，最後冷藏冰鎮上桌。雪耳滑順潤軟，木瓜香甜軟糯，糖水甜度適中，冰涼清爽。

做法

燉 / 糖水 / 冰鎮

味道

甜味、木瓜清香、雪耳膠質、清涼

苦？

不苦

發酵麵包裹蜜汁叉燒餡蒸熟

做法

蒸

味道

甜味、鹹味

苦？

不苦

包餡鹽蛋黃奶油蒸至切開流心

做法

蒸

味道

甜味、鹹味、蛋黃

苦？

不苦

雞爪炸過再蒸，豉汁軟腍黏唇

做法

炸 / 蒸

味道

鮮味、鹹味、豉汁

苦？

不苦

澄麵皮裹鮮蝦蒸熟，皮薄彈牙，蝦甜清鮮

做法

蒸

味道

鮮味、甜蝦

苦？

不苦

豬肉鮮蝦餡蒸成開面燒賣，頂可加魚子

做法

蒸

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

米漿蒸成腸粉卷鮮蝦，淋熱豉油

做法

蒸 / 淋汁

味道

鮮味、鹹味、豉油

苦？

不苦

荷葉包糯米、雞件、冬菇、臘腸蒸香

做法

蒸

味道

鮮味、鹹味、荷葉香

苦？

不苦

白蘿蔔米漿糕蒸後煎香，可加XO或醬油

做法

蒸 / 煎

味道

鮮味、鹹味、蘿蔔甜

苦？

不苦

豬肉醃蜜糖豉油叉燒醬再烤

做法

烤 / 燒

味道

甜味、鹹味、鮮味

苦？

不苦

整雞浸熟過冰，皮爽肉嫩，配薑蔥油或豉油

做法

浸 / 白切

味道

鮮味、薑蔥

苦？

不苦

芥蘭白灼，淋薑蓉蒜蓉蠔油

做法

白灼

味道

苦味、鹹味、鮮味

苦？

苦（菜芯／芥蘭）

鮮蝦白灼，伴薑蓉醬油或豉油

做法

白灼

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

醬汁濃郁，豆腐吸汁軟糯，魚塊鮮嫩

做法

燜

味道

鹹味、鮮味

苦？

不苦

炸豬肉件掛糖醋芡汁

做法

油炸 / 掛汁

味道

甜味、酸味、鮮味

苦？

不苦

蛋香四溢，配料豐富，鹹香惹味

做法

煎炒

味道

鹹味、鮮味

苦？

不苦

涼瓜切片炒牛肉，可加豆豉

做法

炒

味道

苦味、鮮味、鹹味

苦？

苦（涼瓜為主）

清雞湯或骨湯邊爐，蘸沙茶、豉油或麻醬

做法

邊爐 / 涮

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

鮮魚加薑蔥豉油清蒸

做法

清蒸

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

豉香撲鼻，排骨嫩滑，油香滲入米飯

做法

蒸

味道

鹹味、鮮味、微甜

苦？

不苦

蛋麵大火炒豉油皇、芽菜、蔥段

做法

炒

味道

鮮味、鹹味、豉油皇

苦？

不苦

雞隻滷豉油、冰糖、香料至皮色紅亮

做法

滷

味道

鮮味、鹹味、豉油

苦？

不苦

蝦肉雲吞配鹼水面，清雞湯，可加蔥花

做法

湯煮

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

椰子水或椰青炆雞，湯甜而鮮，不是麻辣

做法

邊爐 / 燉

味道

鮮味、椰甜

苦？

不苦

飯香撲鼻，配料鮮美，底層帶有香脆焦黃的飯焦

做法

煲 / 砂鍋煮

味道

鹹味、鮮味、微甜（來自煲仔飯豉油）

苦？

不苦

豬腩烤至皮脆肉層分明，配酸芥或豉油

做法

烤 / 燒

味道

鮮味、鹹味、脆皮

苦？

不苦

填鵝掛爐燒至皮脆肉潤，伴酸梅醬

做法

燒 / 掛爐

味道

鮮味、鹹味、少許甜酸（梅醬）

苦？

不苦

肉蟹爆薑蔥，可加少許花雕，香而不辣

做法

炒

味道

鮮味、薑蔥

苦？

不苦

蒜香與辣味極濃，蟹肉鮮甜，惹味過癮

做法

酥炸 / 避風塘炒

味道

辣味、鹹味、鮮味

苦？

不苦

外脆內軟，鹹香帶辣，非常惹味

做法

酥炸

味道

鹹味、辣味、鮮味

苦？

不苦

薄皮包肉餡與凍湯，蒸至湯汁在內，蘸醋薑

做法

蒸

味道

鮮味、鹹味、醋

苦？

不苦

五花肉醬油冰糖慢燜至軟糯發亮

做法

紅燒 / 燜

味道

甜味、鹹味、鮮味

苦？

不苦

鴨皮達至「酥脆不膩」的最高境界，入口即化，配以精緻配料與甜麵醬

做法

烤 / 掛爐烤

味道

鮮味、甜味

苦？

不苦

龍蝦肉質緊緻爽彈，青蔥、乾蔥與洋蔥香氣濃郁，鑊氣極致精準

做法

爆炒

味道

鮮味、鹹味、微甜

苦？

不苦

伊麵以高湯煨至軟滑吸汁，常作酒席粉麵，鮮鹹而帶蛋麵香

做法

煨 / 湯煮

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

生炒／小炒：鮮鮑魚切片或劃花刀快速灼水，山藥切片，搭配彩椒或蔥段，大火猛鍋快炒，生抽輕鎖水分。鮑魚鮮嫩帶彈性，山藥爽脆清甜，芡汁輕薄突出原味。

做法

灼 / 生炒 / 小炒

味道

鮮味、鹹味、山藥清甜、爽脆

苦？

不苦

砂鍋炆燉（煲仔）：牛腩與白蘿蔔切塊，加入五香粉、柱候醬、醬油及香料，砂鍋慢火長炆至軟爛。牛腩富膠質，蘿蔔吸滿肉汁與五香醬汁，醬香濃郁。

做法

炆 / 煲 / 砂鍋

味道

鮮味、鹹味、五香、柱候醬香、蘿蔔清甜

苦？

不苦

海鮮時蔬大火快炒，鑊氣豉油或XO

做法

炒

味道

鮮味、鑊氣

苦？

不苦

豬皮烤至如晶片般酥脆，入口即化，夾著薄餅與甜麵醬平衡油膩

做法

烤

味道

鹹味、鮮味、甜味

苦？

不苦

選用手剁頂級牛肉，加入珍貴的二十年老陳皮，蒸出來既有肉汁鮮甜，又帶有醇厚甘香的陳皮味

做法

蒸

味道

鮮味、鹹味、微苦（陳皮獨有甘苦味）

苦？

微苦（陳皮甘苦）

金華或雲腿與老雞長時間隔水燉，魚唇軟糯出膠，湯色清而味極鮮鹹

做法

燉 / 隔水燉

味道

鮮味、鹹味、膠質

苦？

不苦

糯米生炒臘腸臘肉，粒粒鑊氣鹹香

做法

生炒

味道

鮮味、鹹味、臘香

苦？

不苦

白灼與涼拌：新鮮花螺快速灼熟後冰鎮保持肉質緊實彈牙，取螺肉連同沙薑蓉、芫荽、麻油及輕微醬汁調味拌勻，以沙律形式冷盤上桌。

做法

白灼 / 涼拌 / 冰鎮

味道

鮮味、鹹味、沙薑辛香微麻、清新開胃

苦？

不苦

整雞或件炸至皮脆汁留，作廳堂招牌

做法

炸

味道

鮮味、鹹味、脆皮

苦？

不苦

海鮮鋪米蒸熟，湯汁滲飯，鮮鹹招牌

做法

蒸

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

雞米炒松子，裹入鍋巴捲成卷，外脆內嫩，堅果香與鑊氣並存

做法

炒 / 捲 / 酥炸

味道

鮮味、鹹味、松子香

苦？

不苦

大海蝦去殼炒至晶瑩剔透如玻璃，口感爽脆彈牙，佐以香氣濃郁的黑松露醬

做法

炒

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

改良自順德傳統菜，將蛋白與鮮奶炒至如絲絨般滑溜，頂層鋪上奢華魚子醬

做法

炒

味道

鮮味、鹹味、微甜

苦？

不苦

花膠與魚肉勾芡成羹，膠質濃白鮮鹹

做法

羹 / 煨

味道

鮮味、膠質

苦？

不苦

花雕酒香與蟹肉鮮甜完美融合，蛋白滑嫩如絲

做法

蒸

味道

鮮味、甜味

苦？

不苦

每年秋季限定，將頂級大閘蟹浸泡於陳年花雕與甘甜話梅汁中，蟹膏甘香，帶有酸甜酒香

做法

浸漬

味道

鮮味、甜味、酸味

苦？

不苦

牛柳粒爆金蒜，薄荷提香，蒜香而不膩

做法

爆炒

味道

鮮味、蒜香、薄荷

苦？

不苦

拆青蟹肉或蟹塊與寧波年糕同炒，年糕軟黏吸蟹汁，帶葱香與淺甜

做法

炒

味道

鮮味、鹹味、淺甜

苦？

不苦

鮮鮑砂鍋焗至汁濃，膠質與醬香同出

做法

焗 / 砂鍋

味道

鮮味、膠質、醬香

苦？

不苦

豬蹄髈以醬油、冰糖、香料慢燜至皮膠軟糯、醬汁甜鹹發亮，常配饅頭或青蔬

做法

紅燒 / 燜

味道

甜味、鹹味、鮮味

苦？

不苦

頂級和牛入口即化，外層焦香，醬汁完美包裹

做法

炒

味道

鮮味、鹹味、微甜

苦？

不苦

排骨醃梅子汁，冰鎮或掛汁，酸甜開胃

做法

醃 / 冰鎮

味道

酸味、甜味、梅香

苦？

不苦

慢火蜜浸煮（類似蜜餞）：番薯切塊，加入冰糖或麥芽糖水慢火熬煮至軟糯入味，最後撒上乾桂花或淋上桂花蜜。入口綿密軟糯，糖心香甜不膩，帶淡雅桂花清香。

做法

蜜煮 / 浸煮 / 糖漬

味道

甜味、桂花清香、軟糯

苦？

不苦

蟹肉桂花炒粉絲素翅，香而清甜

做法

炒

味道

鮮味、桂花香

苦？

不苦

醃製後生炸或慢烤：豬仔骨用紅南乳、蒜蓉、紹興酒等深度醃製入味，低溫熟化後大火炸至外酥內嫩，或直接生烤。外皮微脆，肉質軟嫩多汁，南乳與蒜香鹹甜適口。

做法

醃 / 炸 / 烤

味道

甜味、鹹味、鮮味、南乳發酵香、蒜香

苦？

不苦

雞皮炸得像紙一樣薄脆，雞肉嫩滑且鎖滿肉汁

做法

炸 / 淋油

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

腐皮捲香菇、木耳與筍絲，炸或烤至外皮酥脆如燒鵝，內裡菌香、五香與芝麻

做法

捲 / 酥炸

味道

鮮味、鹹味、五香

苦？

不苦

將名貴的頂級豬婆參外面炸至一層薄如蟬翼的脆皮，內裡依然保持軟糯彈牙，工序極其繁複

做法

炸 / 燜扣

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

時蔬以雞高湯浸至剛熟，蒜子燜軟甜香，湯清而味鮮，不掩菜本味

做法

浸 / 灼

味道

鮮味、蒜香、清甜

苦？

不苦

乾燒與炸製：大海蝦煎炸至外殼香酥，加入酒釀、豆瓣醬或蕃茄醬等乾燒汁慢火收汁裹身；底部鋪炸至金黃酥脆的米鍋巴。蝦肉緊實彈牙，風味酸甜微辣，鍋巴吸汁或保持香脆。

做法

炸 / 乾燒 / 收汁

味道

鮮味、酸甜、微辣、醬香、鍋巴焦香

苦？

不苦

甜豆大火清炒至翠綠帶鑊氣，只以蒜、鹽或少許上湯調味，保留甜脆

做法

清炒

味道

清甜、鮮味

苦？

不苦

蟹蓋釀蟹肉、洋蔥焗至面金，奶香鮮甜

做法

焗 / 釀

味道

鮮味、奶香、蟹甜

苦？

不苦

蓮藕茸煎成餅，可夾肉餡，外香內爽

做法

煎

味道

鮮味、藕甜

苦？

不苦

大蝦煎或焗，淋豉油王汁，鹹香鎖甜蝦

做法

煎 / 淋汁

味道

鮮味、鹹味、豉油王

苦？

不苦

隔水燉（廣東老火燉湯）：水鴨飛水後與野生五指毛桃、紅棗、枸杞等同慢火隔水蒸燉數小時。湯色清澈金黃，湯頭甘甜清潤，帶五指毛桃天然椰香與藥香，鴨肉鮮美不油膩。

做法

隔水燉 / 燉

味道

鮮味、甘甜、椰香藥香、清潤

苦？

微苦（五指毛桃藥材根香）

菠菜浸魚湯至軟嫩，湯鮮菜甜

做法

浸 / 燙

味道

鮮味、菜甜

苦？

微苦（菠菜）

南非鮮鮑快炒或浸焗，白胡椒香而不搶鮮

做法

炒 / 浸

味道

鮮味、椒香

苦？

不苦

全鴨釀糯米、蓮子、冬菇、火腿等八寶，蒸或燜後炸香，再以椒鹽鑊炒，外鹹香微辣、內裡軟糯

做法

釀 / 炸 / 椒鹽

味道

鹹味、辣味、鮮味、糯米淺甜

苦？

不苦

剖平烤製（琵琶鴨造型）：鴨子剖開壓平如琵琶，用豉醬及香料醃製，掛漿風乾後入爐高溫烤製，使皮肉分離、外皮極致酥脆。鴨皮金黃一咬即破，肉質鮮嫩，豆豉鹹香與烘烤油脂香濃縮。

做法

醃 / 風乾 / 烤

味道

鮮味、鹹味、豉香、酥皮油脂香

苦？

不苦

粟米粒炒至金黃，可伴蛋黃或牛油，甜香

做法

炒

味道

甜味、粟米香

苦？

不苦

瀨尿蝦爆黑椒牛油，粉絲吸汁

做法

炒 / 爆

味道

辣味、牛油、鮮味

苦？

不苦

河鰻以茶葉或木材煙燻，魚脂豐潤，外皮帶焦香，有時掃薄甜醬

做法

煙燻 / 燒

味道

鮮味、鹹味、煙燻、脂香

苦？

不苦

小番茄拌話梅汁，酸甜開胃作頭盤

做法

涼拌

味道

酸味、甜味、話梅

苦？

不苦

青瓜拍裂或切條，拌蒜茸、鹽、麻油，有時加少許醋，清爽解膩

做法

拍 / 涼拌

味道

蒜香、鹹味、微酸

苦？

不苦

蟶子鋪粉絲蒸，蒜蓉豉油汁滲入

做法

蒸

味道

鮮味、蒜香

苦？

不苦

選用頂級黑毛豬肉，肉質極度鬆嫩多汁，外層裹上香甜麥芽糖焦香

做法

烤

味道

甜味、鹹味、鮮味

苦？

不苦

蜇頭涼拌蔥油、芝麻與微酸汁，爽脆清口；旁伴冰鎮鵝肝，肥香入口即化

做法

涼拌 / 冰鎮

味道

鮮味、鹹味、微酸、脂香

苦？

不苦

嫩乳鴿浸花雕或黃酒至酒香入骨，肉質細嫩，帶酒釀與豉香，多作冷盤或溫食

做法

浸醉 / 花雕燜

味道

鮮味、鹹味、酒香微甜

苦？

不苦

高湯慢煨與撈飯：花膠提前發製，用老雞、瘦肉、金華火腿熬製的濃鮑汁慢火煨煮至入味黏稠，淋在香氣撲鼻的絲苗米飯上。花膠厚身滑口，鮑汁濃稠鮮美，米粒分明裹汁。

做法

煨 / 撈飯

味道

鮮味、鹹味、膠質、鮑汁濃香、絲苗米香

苦？

不苦

將雞翼去骨並塞滿上等燕窩，炸至外皮金黃酥脆，內裡飽滿多汁

做法

酥炸

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

花膠與鵝掌燜至骨膠原盡出，鮑魚濃汁醇厚黏唇

做法

扣 / 長時燜煮

味道

鮮味、鹹味

苦？

不苦

油酥皮包裹椒鹽鮮肉餡，烤至層次分明、外酥內汁，是酒席小點

做法

烘烤 / 酥皮

味道

鹹味、鮮味、油酥香

苦？

不苦

蛋先滷或煮熟，再以茶葉、糖或木材燻至外香內嫩，蛋黃沙潤帶煙燻

做法

滷 / 煙燻

味道

鮮味、鹹味、煙燻香

苦？

不苦

雞油與陳年花雕交織出極致濃郁的香氣，陳村粉吸盡蟹汁精華

做法

蒸

味道

鮮味、甜味、鹹味

苦？

不苦

指天翅清蒸淋藤椒油，麻香清鮮

做法

蒸

味道

辣味（麻香）、鮮味

苦？

不苦

芥蘭炒鹹魚粒，菜苦鹹香對沖

做法

炒

味道

鹹味、鮮味、菜苦

苦？

苦（芥蘭）

鮮魷酥炸，椒鹽與櫻花蝦提香，鹹鮮帶辣

做法

酥炸

味道

鹹味、辣味、櫻花蝦香

苦？

不苦

潮式「魚飯」凍食：馬友魚清蒸或以鹽水燙熟後放涼冷藏凝固，蘸取或抹上潮州特產普寧豆醬。魚脂香濃、肉質細嫩，冷藏後魚油呈啫喱狀，配鹹香發酵豆醬。

做法

清蒸 / 燙 / 冷藏 / 蘸醬

味道

鮮味、鹹味、魚脂香、普寧豆醬發酵香、微甜

苦？

不苦

藥材與豉油香氣濃郁，鹹甜適中，十分入味

做法

滷 / 浸煮

味道

鹹味、甜味、鮮味

苦？

不苦

炸雞件掛甜辣醬或原味海鹽

做法

油炸 / 掛汁

味道

甜味、辣味、鮮味、鹹味

苦？

不苦